Осенние грузинские блюда: вкусы сезона
Осень в Грузии — это время урожая, ртвели и длинных застолий. Воздух пахнет молодым вином и грецкими орехами, на столах появляются согревающие блюда, а рынки заваливает гранатами, хурмой и айвой. Это самый вкусный сезон в году: то, что летом росло и зрело, осенью попадает прямо в тарелку. Если хочешь распробовать грузинскую осень, вот подробный гид по её вкусам — что это за блюда, когда их едят и как попробовать, даже если готовить некогда.
Согревающие блюда — то, что нужно в холода
Как только холодает, на столе появляются горячие и сытные блюда — они и греют, и собирают семью вместе:
- Суп-Харчо — густой суп из говядины с рисом. Острый, наваристый, согревает с первой ложки.
- Лобио — фасоль, тушёная со специями и зеленью, часто в глиняном горшочке (кеци). Подают с горячим мчади и соленьями — простое, но бесконечно уютное блюдо.
- Чашушули — острое рагу из говядины с помидорами, чесноком и аджикой; то, что хочется есть с большим куском хлеба.
- Оджахури — «семейное» блюдо: мясо и хрустящая картошка, обжаренные на одной сковороде. Название говорит само за себя.
- Чихиртма — нежный куриный суп на взбитых яйцах с кориандром, лёгкий и согревающий, спасение в промозглый день.
- Хашлама — отваренное мясо с зеленью и чесноком, чистый вкус без лишнего.
- Купаты — домашние колбаски со специями, особенно хороши осенью с гранатовым соусом.
Каждое из них — идеальный осенний ужин, особенно после долгого дня.
Ртвели и его сладости
Ртвели — сбор винограда — сердце грузинской осени. Пока в деревнях давят виноград на вино, из свежего сока рождаются сладости, знакомые каждому с детства:
- Пеламуши — густой пудинг из виноградного сока и муки, застывший до желе. Подают охлаждённым, иногда с орехами.
- Чурчхела — нанизанные на нить орехи в загустевшем соке; «грузинский сникерс», который берут в дорогу и дарят гостям.
- Бадаги и татара — уваренный виноградный сок и загустевшая масса, основа многих осенних десертов.
Эти вкусы появляются только осенью — и именно поэтому их так ждут весь год.
Дары осени
Сезон щедр на продукты, которые становятся звёздами стола. Грецкие орехи — в соусах, пхали и сладостях, без них грузинская кухня немыслима. Гранат — рубиновые зёрна украшают пхали, салаты и мясо (и наш логотип 😉). Хурма и айва — в десертах и к горячему. Грибы — жарят с сыром на раскалённой кеци. Тыква — в кашах, запечённая и в начинках. Осенью грузинская кухня становится ярче и разнообразнее всего.
Мцвади и осеннее застолье
Осень — классическое время для мцвади на свежем воздухе и большой супры. Прохладная погода, молодое вино, дым от углей и стол, за которым собирается вся семья — это и есть грузинская осень. Такое застолье кажется хлопотным, но собрать его проще, чем кажется.
Что заказать на осенний ужин
Если не знаешь, с чего начать, вот три простых сочетания:
- Уютный вечер вдвоём: лобио в кеци + горячее мчади + чурчхела на десерт.
- Сытный ужин: оджахури или харчо + свежий салат с гранатом.
- Стол для гостей: хинкали и хачапури + чашушули + пеламуши — маленькая супра без хлопот.
Как попробовать всё это без готовки
Не обязательно вставать к плите на полдня, чтобы почувствовать вкус сезона. Домашние повара Ulupa готовят и харчо, и лобио, и оджахури, а осенью — пеламуши и чурчхелу. Открой Каталог, выбери сезонные блюда у повара рядом с тобой и закажи с доставкой по Тбилиси. Хочешь накрыть осеннюю супру для гостей — соберёшь целый стол в пару кликов.
Частые вопросы
Какие блюда едят в Грузии осенью? Согревающие — харчо, лобио, чашушули, оджахури, чихиртма — и сезонные сладости ртвели: пеламуши, чурчхела, бадаги.
Что такое ртвели? Это сбор винограда, главный осенний праздник и сезон, когда делают вино и виноградные сладости.
Где заказать осенние грузинские блюда в Тбилиси? У домашних поваров в каталоге Ulupa — с доставкой или самовывозом.
Успей распробовать осень
Осень в Грузии длится недолго — успей поймать её вкусы. Загляни в Каталог Ulupa и закажи любимое сезонное блюдо. Приятного аппетита! 🍂